要不......来个鲁菜里造型特牛批的菜式？

随即抓一条三斤左右的鲤鱼，

去鳞开肚处理好便开始切花刀，

第一刀与鱼头间隔三指，坡刀切至鱼脊梁骨处，

接下来的六刀都间隔一指半左右，

刀刀见骨，每片鱼肉都可以翻得起来，尽可能一气呵成，

鱼肚子朝向自己的这一面切七刀，翻过来的另一面则切八刀，

也就是经典的改刀方法：里七外八，

接着用剪刀在鱼头两侧把鱼鳃盖剪开一点，

可以用手掰弯为准，

鱼尾则用剪刀修剪成“剪刀尾”；

随即放葱、姜、盐、胡椒粉、白酒抓拌均匀腌制一会......

期间可以调面糊，

白面与玉米淀粉各一半，

一个全蛋加一勺泡打粉，

适量油和清水搅拌均匀，

然后将面糊裹满鱼的全身各处，肚子里面也不能放过，

右手捏住鱼尾，倒着提，好让鱼肉片都能打开，

顺便让多余的面糊流下来，

同时掰开鱼鳃盖，让鱼嘴随之张开，

接下来的炸制手法才是这道菜的关键，

右手不动，左手的小拇指和无名指插入鱼鳃，用大拇指和食指将鱼腹完全挑开，

4成油温，

慢慢先入一半鱼背进行油炸，

鱼尾处要扭成一个“L”形，用作待会站起来的“底座”，

这一步不能急，不能乱动，

哪怕被溅起来的油烫着也要挺住，

注意鱼片必须都处于张开的状态，

让其慢慢定型，

大概要坚持40秒到一分钟左右，

差不多了就松开左手，让鱼头那边先下去，

右手继续提着，顺势稍微提高一点，

确保各鱼肉片都处于向上翻的状态，

要让鱼有一半以上已定型的状态才可以慢慢松开右手，

尤其鱼尾那里，可是关乎鱼身后面能否站立，

全部入锅后可以使用筷子辅助，夹住鱼尾，确保形成足够的站立角度，

等折弯的鱼尾完全成型后再检查其它部位，

控制好油温，慢慢炸制，

整个时间大概15到20分钟左右，

确保整个鲤鱼被炸成金黄色，要炸到位，够酥脆，

由于裹了面糊，鱼肉即使被炸过也不会干或柴，

尤其那几个鱼鳍，会有种入口化渣的口感，

完成炸制的鲤鱼就可以威武的“站”在碟子上，

用胡萝卜给它装饰一下眼睛和胡子，

看起来更霸气，